本文摘要：不管是餐饮品牌的经营老手，还是首度创业的小白，在进一家新店前都须要做到一系列的打算。

不管是餐饮品牌的经营老手，还是首度创业的小白，在进一家新店前都须要做到一系列的打算。打算环节做到得否做到，要求了这家店未来的经营效果。曾有10余年大型连锁500强餐企、餐饮O2O经验，管理多达500家餐饮实体门店，以及2000人连锁餐饮团队的大鹏老师，对餐厅在开业前需做的打算工作，就有十分系统且专业的方法论。

他利用多年餐饮经验总结的开店前系统科学知识，让单门店的日均营业额突破15000元，而后直营门店发展到12家。确认餐饮品类后，月开店前我们必须做到哪些打算呢？ 擅长于品牌营销和管理运营的大鹏老师就从多年来的餐饮经验中总结了，开店前你应当告诉的5件事 。第1客流是存活的第一前提在展开选址前，我们必须再行理解各类商圈，自由选择一个大体商圈范围后，再行确认最后选址。

商圈的主要类型有：商业街、百货商场、地铁公交枢纽写字楼、住宅区、娱乐场所、学校、医院等等。我们要仔细观察商圈内主要的聚客点：公共场所、交通线路和居民住宅区等，重点记录这个聚客点的规模、活动讯息和其他方面的信息。

自由选择开店前，较为稳健的作法是，再行划界商圈范围和聚客点，检验后根据商圈情况来制订接下来产品及经营策略 。大鹏老师创业时依照餐厅开业前打算系统方法，最后确认自由选择了第一家店址：北京南锣鼓巷。

南锣鼓巷科北京的热门景区，往来游客多，流量大。自由选择这个地方，能确保未来的平稳客流。因为首先你做到的是做生意，盈利和存活要放到第一位 ，而与客流涉及的选址步骤，要求了你否能存活下来。

第2不懂顾客才能作好做生意确认商圈后，我们必须理解业态分类，分析消费情况及人群特点。商圈有所不同，顾客的消费习惯都不一样。理解消费者的身份、职业产于、年龄范围，男女比例、收益情况等信息后，才能作好产品定位与定价。

比如商业街的商圈，顾客用餐目的十分具体，有一定消费能力，但消费成倍有可能不低。而写字楼，顾客用餐目的也十分具体，对于食品的品质和口味有一定拒绝，收益较高，且消费成倍更为平稳。比如南锣鼓巷的顾客主要以游客居多，所以在产品方面就得尤其花心思，才能符合这种随客的尝鲜市场需求。第3知己知彼，百战不殆同时，我们还要理解我们的必要和间接竞争者，所谓知己知彼，百战不殆。

因为我们早已确认了品类，所以竞争对手在哪里我们早已很确切了，但告诉他们是谁，在哪里还过于。我们还必须理解他们的经营状况，还包括广告宣传活动、营业时间、产品口味、产品组合、产品价格、服务质量、用餐环境、营业额状况等 。

要理解竞争对手的用餐环境，就可以仔细观察店面的干净程度。想要理解服务质量就要注目，菜品的出餐速度，服务员服务质量，以及结账速度等。

想要理解潜在输掉的产品组合，就可以看餐厅有的各种套餐，你是不是打算。如果他们做到的好，你的套餐配上可以考虑到糅合。关于其他餐厅的营业额状况，你可以重点仔细观察日均流水，工作日、周末的流水大体是多少，人均消费是多少，以及高峰期的人流量、翻台速度等等。大鹏老师创业时，经过分析，南锣鼓巷的冰品类店很多。

所以要想要在高手林立的蓝锣鼓巷活下来，还要寻找一款有竞争力的产品。第4高手的扳平只需1讨分析完了顾客和竞争对手情况后，要求走非加盟路线的商户，可以采行市场上继续没、特定商圈内也没的爆品遮住策略 。以此突显还并未构成品牌效应的餐饮门店优势。

虽然我们早已确认好餐饮的品类，但仍必须爆款让顾客忘记我们。在探寻爆款时，我们可以去该品类有关的城市特地调研，参与一些餐饮展览，同时在网上自学涉及科学知识，大大尝试和优化后，寻找最合乎自己门店定位的菜品。除此之外，我们还可以从名字上，对菜品及餐厅品牌展开纸盒，让餐厅极具传播性。第5酒香也害怕巷子深在开业期间，我们可以根据之前掌控的信息做到一些开业营销活动，为店内积累人气。

建议在店内铺设一些宣传物料，比如看板、门头、易拉宝、展架、桌贴、店内纸盒。除此之外，线上还可以上淘宝、创建顾客粉丝群等，更有横跨区域顾客到店消费。开业营销活动的明确设计，还必须跟所在商圈的消费者特点来策划。

开业时可以积极开展登记会员活动、开业抽奖活动、开业套餐、集点活动、试吃活动等，更有周边顾客。比如在社区开店的商户，可以邀社区居民参与DIY活动，切合与顾客的关系。在写字楼的商家，还可以举行公司组团试吃活动，不仅能较慢纳来人气，还能累积一些平稳客流。

小结大鹏老师特别强调，他首次创业冰饮单店做日均营业额15000元，与前期大量的调研造就。我们要作好商圈调研，理解消费者，调研竞对，根据商圈和顾客特点，打造出产品爆款，同时作好开业营销 ，才能让接下来的经营，成功南北正轨。

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